|
LA CUCINA ITALIANA di Capatti A. Montanari M. |
 |
 |
 |
 Che il fatto alimentare costituisca un elemento essenziale per l’analisi antropologica e storica dello sviluppo di una civiltà è fatto ormai assodato in campo accademico da oltre cinquant’anni. Si spiega così l’ampia bibliografia creatasi a livello europeo nell’ultimo trentennio nella quale si colloca questo interessante studio di Capatti e Montanari relativo all’evoluzione della cucina italiana tanto sotto il profilo della produzione libraria e degli approcci sociologici ed economici, che in riferimento alle contaminazioni di prodotti, culture e comportamenti alimentari verificatesi nel corso dei secoli per effetto di invasioni, guerre, conquiste geografiche, viaggi e ampliamenti di mercato. Un manuale di storia che si trasforma nel romanzo della cucina, da leggersi come tale, passando dall’invenzione delle paste alimentari alla formazione del gusto, alle variabili alimentari connesse con le differenze sociali ed economiche, ai differenti modi della tavola, ai libri di cucina, fino alle variabili dell’offerta e della produzione, dalle cucine aristocratiche e quelle dei ristoranti, delle osterie, delle massaie. Un quadro completo e affascinante dell’evoluzione della cultura della tavola in Italia dall’Alto Medioevo ai nostri giorni
|
